初夏到来，各类蔬菜新鲜上市，美味又健康。但也有市民担心，蔬菜草酸高，吃多了会不会得结石？

这种担心并不是空穴来风，有研究表明，75%的肾结石都是由草酸钙造成的。

当草酸和钙相遇，会形成难溶的草酸钙。正常情况下，人体中形成的草酸钙会随着尿液排出体外。但如果尿液太少太浓缩，或有大量的草酸和钙相遇，就会导致草酸钙逐渐聚集形成结晶，最后发展为肾结石。对于预防肾结石来说，减少尿中的草酸和钙确实很重要。但这两种物质，并不是“多吃少吃”那么简单。

为蔬菜伸冤！肾结石不是吃蔬菜吃出来的

虽然食物中广泛含有草酸，但饮食中的草酸摄入量，并不是肾结石发生的主要风险因素。

研究发现，肾结石患者的饮食，和无结石健康人的饮食相比，草酸摄入量并不更多。多吃绿叶蔬菜，摄入丰富的钾镁元素，能够提升钙的利用效率，减少尿钙的排出。而吃太多的盐、肉类、甜饮料、高盐食物等，会增加尿钙的排出量，增加患肾结石的风险。

即便不吃富含草酸的菠菜，身体自己也照样有可能“自制”草酸，比如女人们热爱的胶原蛋白粉和维生素C药片。蔬菜里的草酸，在烹调中也会有所流失，例如焯煮的时候，草酸会溶于水，只有很少一部分会到达人体。中国农业大学食品科学博士范志红建议:“如果食物中的草酸真的很多，不如干脆把它和高钙食物一起吃，比如菠菜炖豆腐、韭菜炒豆腐、小葱拌豆腐之类，这样反而能减少草酸的吸收量，虽然损失点钙，但对预防肾结石来说有好处。”

沸水焯青菜，可减少草酸的摄入

大部分蔬菜包括常见的绿叶蔬菜，例如圆白菜、油菜、芥蓝、芹菜、白菜、绿生菜、西兰花等，草酸含量都不高。美国农业部数据库显示:菠菜的草酸含量是0.97%，苋菜1.09%，韭菜1.48%，马齿苋1.31%，含量最高的是欧芹，达到1.70%。为了不摄入过多草酸，这些蔬菜还是用沸水焯一下，去掉涩味再吃比较好。

所以遇到有涩味的蔬菜，只需用水焯的方法去除草酸。每天吃足量的蔬菜，同时远离高盐食物和各种甜饮料，适量食用肉类食物，才是降低肾结石风险的正确膳食选择。